Per la scuola

Dvd Formaggio: Sapori e Saperi “Il Col Gentile e i sette formaggi Capitali”

Tra le tecniche di lavorazione tradizionali che la scuola da anni ha documentato quella della filiera del latte è la più ripetuta. Gli alunni hanno lavorato sul tema “formaggio”, in periodi diversi, producendo documentari e ricerche fotografiche che illustrano le diverse fasi di produzione e di lavorazione. L’argomento permette di operare sia sul versante dell’educazione alimentare sia su quello delle tecniche di produzione tradizionali.
L’obiettivo generale è quindi far conoscere, valorizzare una delle risorse agroalimentari tipiche più importanti del territorio e fornire principi di educazione alimentare per una sana e corretta alimentazione. Non si deve trascurare, inoltre, la facilità con cui si può documentarne il processo e quindi motivare gli alunni verso un’attività che fa vedere in poco tempo, sotto i loro occhi, l’intero ciclo produttivo ossia la trasformazione del latte in formaggio.
Per questi motivi l’argomento è stato affrontato sempre in un’ ottica interdisciplinare (lettere, scienze e tecnologia) con obiettivi e finalità operative distinte. Nella videoteca della scuola sono presenti audiovisivi in cui si vedono alunni, già nei primi anni ’80, produrre il formaggio in aula seguendo le procedure e le tecniche tradizionali mentre nell’archivio molte schede fotografiche riguardano proprio la lavorazione del latte sia nelle latterie tradizionali, sia in quelle più industrializzate. Alcuni di questi documentari hanno vinto anche dei premi come nel 1996 “Fare formaggio” arrivato secondo al concorso Cinemavideoscuola di Bergamo. O “La latteria sociale di Tolmezzo” che nel 2004 vinse il primo premio al concorso “Scienze in fiore” organizzato dall’Immaginario scientifico di Trieste.
Il presente filmato è invece il frutto del lavoro della classe 3^A nell’anno scolastico 2007/2008. I ragazzi hanno sviluppato il tema della produzione casearia nell’area carnica del Col Gentile e, divisi in gruppi, ne hanno evidenziato la varietà e analizzato le specifiche tecniche di lavorazione, alcune delle quali uniche nel panorama dei formaggi regionali e nazionali. Hanno ricercato le informazioni sia su testi, in aula, sia sul campo, con interviste agli operatori e uscite sul territorio che hanno permesso loro di osservare la coesistenza di realtà diverse, alcune tradizionali, altre più moderne. Hanno così potuto rilevare elementi di continuità nel tempo, ma anche i cambiamenti indotti dalle nuove tecnologie e dalle mutate condizioni economiche e socio-culturali. Hanno inoltre avuto la possibilità, al termine del percorso, di “assaporare” i formaggi tipici analizzati nell’ambito di un laboratorio del gusto organizzatoa scuola.

Scuola Media Statale Gian Francesco da Tolmezzo
La dirigente prof.ssa T. D’Agaro
Prof.ssa M. Morassi - Prof. D. Zanier

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